فوائد السكر وأضراره وعلاقته بزيادة الوزن

إنها حقيقة : السكر الكثير مضر لك. حيث يلقى اللوم على السكر في كل شيء بدءا من تسوس الاسنان وفرط النشاط إلى قمع نظام المناعة إلى زيادة الوزن. ولكن الحقيقة ليست بهذا الوضوح. فالمشكلة الأساسية مع السكر اليوم هي أننا نستهلك منه أكثر من اللازم بكثير . حيث يؤدي الإفراط في تناول السكر إلى مجموعة من المشاكل الصحية.

حقائق
يصنع السكر المكرر من قصب السكر أو بنجر السكر الذي يتم تحوليه إلى سكروز نقى. حيث تنزع منه أي فيتامينات أو أملاح معدنية أو بروتينات أو مواد غذائية. و تكون النتيجة هي بديل غير طبيعي والذي يجد الجسم صعوبة في التعامل مع الكميات الكبيرة منه و هذا طبقا لوزارة الزراعة ، ومعدل الاستهلاك للفرد حوالى 152 رطلا في العام من السكر. وهذا الإفراط في الاستهلاك يرجع لحقيقة أن العديد من الأغذية المصنعة والمشروبات الغازية تحتوي على كميات عالية من السكر المصنع.


التأثيرات على الأنسولين
يتسبب استهلاك السكر المصنع في أن ينتج جسمك المزيد من الأنسولين؛ ومن المفترض أن يحافظ هذا على توازن مستويات السكر في الدم، ولكن تناول الأغذية التي تحتوي على كميات عالية من السكر المكرر يتسبب في أن يلقي الجسم بكميات كبيرة من الأنسولين في مجرى الدم، متسببا بذلك في انخفاض مستويات السكر بالدم. وطبقا لقول "إريك ستارنليت" الحاصل على الدكتوراه وأستاذ علم الحركة في كلية "اوكسيدنتال" في مدينة "لوس انجلوس" فإن ذلك يقوم بتنشيط الشهية، متسببا في أن تشعر بالجوع و بالتالي تفرط في تناول الطعام. لأن السكر يجعل الجسم يشعر بعدم الشبع، ولهذا كلما استهلكنا أكثر من السكريات ، كلما زادت شهيتنا. ويؤدي الإفراط في تناول الطعام إلى زيادة الوزن؛ و علاوة على ذلك، فإن زيادة الأنسولين تؤدي إلى تعطل البنكرياس، ويؤدي هذا بدوره إلى الإصابة بمرض السكر، وذلك تبعا لقول دكتور "والتر ويليت" رئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة، كما ورد في مقال في صحة الرجال. لذلك كلما قل معدل استهلاكنا للسكر قلت شهيتنا للطعام وبالتالى سينخفض الوزن تدريجيا وسنفقد الكثير من الارطال والدهون الزائدة.


الاضطرابات
هناك دراسة اجريت عام 2008 بالمجلة الطبية البريطانية والتي أجرتها "هيون تشوي K " من مركز أبحاث التهاب المفاصل من كندا و "غاري كورهان" من كلية طب جامعة "هارفارد" تقول بأن استهلاك المشروبات الغازية المحلاة بالسكر ترفع معدل الإصابة بمرض النقرس، و هو مرض يسبب الالتهابات في المفاصل عند الرجال. وعدد الناس المتأثرين بالنقرس قد تضاعف بالولايات المتحدة في العقود القليلة الماضية. وهناك دراسة أجريت عام 2005 في دورية أرشيف الطب الباطني يربط مستويات عالية من السكر في الدم إلى ارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.


المفاهيم الخاطئة
ليس كل السكر مضر للجسم، فالسكر غير المكرر الذي يتم استهلاكه بإعتدال يعتبر جزءا مهما بالنظام الغذائي الصحي. فيستخدم السكر ليمد الجسم بالطاقة؛ وإذا لم يستخدم يتم تخزينه على هيئة جليكوجين بالكبد والعضلات. وكل ما هو غير مخزن، يتم تحويله إلى دهون. و مع ذلك يبقى أنه قد ثبت أن السكر يزيد من الأداء الرياضي، وطبقا لقول "جون اللبلاب" أستاذ علم الحركة والتربية الصحية في جامعة تكساس في أوستن، فإن السكر هو كربوهيدرات، و اي كربوهيدرات يتم تناولها أثناء التدريبات الرياضية تستطيع أن تؤثر إيجابا على التحمل.


السكر غير المكرر
السكر الغير مكرر هو معادي للسكر الأبيض المكرر، ويظهر بشكل  طبيعي و يمكن أن يوجد في معظم الفواكه وبعض الخضروات. وعلى سبيل المثال، يتم صناعة المولاس من البقايا السائلة لسكر القصب بعد استخلاصه من قصب السكر أو بنجر السكر. و يأتي السكر الخام و يطلق علية في بعض الأحيان تروبينادو وهو (السكر المكرر جزئيا ويكون لونه اصفر مائل للبني) من قصب السكر المضغوط. و هذا السكر غير المكرر لا يجب أن يستهلك بكثرة؛ ولكن كما تم اكتشافه في الدراسة التي أجرتها "كاثرين أم فيليبس"، والحاصلة على درجة الدكتوراه والتي تم نشرها في مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية، فإن السكر غير المكرر يحتوي على الأملاح المعدنية والمواد المضادة للأكسدة والفيتامينات أكثر من السكر المكرر و لذلك يعتر بديلا صحيا أكثر.